第026章 米糕
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第026章 米糕
時辰還早, 不理周圍那些圍觀的人的疑惑，蘇禾安有條不紊地進行著別的菜肴的準備工作，並不急著蒸魚。
她要先把一會兒要用來塞肉的油面筋炸了, 再把米糕蒸上。
單單用梅花點綴的米糕，風雅有餘, 其他方面卻很難有出彩的地方。
雖說只是配在四道主菜之外添彩的點心，蘇禾安也想能做得再好一些。
依舊是那家箜飯鋪子老板送來的糯米和大米，她昨日留了一部分沒有加香料，就這麽炒幹了磨成細膩雪白的米粉。
蘇禾安往米粉裏加了些糖拌勻之後, 一分為三。
一份保持原樣，一份加入深紅色的甜菜根粉, 一份加入金黃誘人的南瓜泥。
旁邊竈頭上的水已經燒開了，蘇禾安依次把三碗顏色各異的米糊都放在蒸格上蒸著。
“她這是在做米糕嗎，我倒是沒想過，米糕還能這樣做成五顏六色的，這個主意好。”
“這蘇小娘子怎麽想的, 今日的看客裏可不少廚子或是酒肆的老板, 她這麽一做，明日怕是滿中江縣都是七彩米糕了。”
“只怕比她做的顏色還豐富些呢！”
“不知明日哪家鋪子先做出飛虹米糕了。”
“兩水夾明鏡, 雙橋落彩虹①。以後若是雨過天青，在溪水邊上行酒論詩的時候能配上這樣一方米糕, 也算是這小娘子的功勞了。”
“楚兄所言極是, 原來這才是馮院長辦這美食交流大會的意義所在, 我昨日還思索，讀書人不講求口腹之欲, 就算是先頭的廚子有事，隨意在城中再請一個大廚做宴席不就是了, 何必如此大費周章？”
他還有後半句話不敢說出口，如此行事，與那勞民傷財的縣令又有多少區別呢？這馮院長莫不是也到了好大喜功的年紀了？
蘇禾安如何不知道這些。
只是蘇家畢竟以前做的是包子生意，沒有蒸甜點用的模具，一時半會兒的，蘇禾安也找不到地方打，最後還是只能選擇了直接用蒸碗蒸。
普普通通的圓形蒸碗做出來的米糕在形狀上不好取巧，蘇禾安只得在顏色和餡料上去下功夫了。
這大殷自然是沒有那麽多花裏胡哨的人工色素，但是甜菜根、南瓜泥、蔬菜汁、胡蘿蔔這些都是上好的天然色素，為了不影響米糕的味道，蘇禾安選了甜菜根和南瓜泥。
這是一次性的生意，別說明日，只怕是今晚就會有人學了去，但她要的就不是往後長久賣米糕，而是今日能驚艷馮院長和諸位評審老饕。
她迫切需要積分、需要能遮風擋雨的住所、需要來自縣令以外的勢力的庇佑。
至於餡料。
據梁玉英所說，中江縣大部分的米糕就如之前他們在白雲書院見到的狀元糕那般，米糊裏加些糖上鍋蒸熟便成了，好一些的上面擺一顆果幹，再好一些的還會用模具壓成花形。
“裏面不會夾什麽餡料嗎？”
“米糕又不是包子，能夾什麽餡料，這甜口的糕點總不能在裏面塞糖塊吧？”梁玉英不解地看著蘇禾安。
昨日，在昏黃的油燈下看著梁玉英詫異的神色，蘇禾安總算是有了主意。
她打算在米糕裏夾最大眾口味的紅豆沙。
紅豆生南國，川蜀之地向來不缺紅豆與綠豆。
蘇家自然也存了不少留著煮粥的紅豆。
這大殷朝與蘇禾安曾經所在的華國歷史文化類似，也有著紅豆相思的說法，搭上梅花點綴，蘇禾安是打定主意又要哄那馮院長作首詩了。
等到她開了食肆，定要找個人把這些詩都寫出來掛在墻上。
蘇禾安一大早拜托力大的蘇苗安將提前泡水煮熟的紅豆磨成了細膩順滑的紅豆泥。
如今只需把紅豆泥倒入鍋中用小火慢慢翻拌就行。
“阿娘，你看著火，因為咱們磨紅豆泥的時候就已經加過油了，所以下鍋炒的時候是不用再另外加油的，如果不想糊鍋，這火可千萬不能開大了，並且要一直翻拌著。”蘇禾安小聲地跟梁玉英解釋道。
梁玉英剛幫蘇禾安剁了姜末和蒜末，如今正準備開始剁肉餡，聽著蘇禾安有意教她，便側過身來認真看著：“要不我上手試試？”
蘇禾安順勢將手裏的鍋鏟遞給梁玉英：“就這個火候，一直翻拌就行。”
上次做梅子醬糊了鍋之後，梁玉英這兩日一有空便找蘇禾安請教如何做好這類菜，昨日香辣醬也是她來收的汁。
用人不疑、疑人不用，蘇禾安全然不擔心梁玉英會弄砸了。
可就在蘇禾安身側竈臺的容盼不覺得。
“這蘇小娘子未免過於托大，她自己是得了機緣，我昨日去打聽過，她帶來的這個婦人不過是個普通村婦，曾經也就跟在那做包子做得不怎麽樣的蘇老板身後打打下手。”容盼從蘇禾安入場開始就心不在焉的，自己的菜隨隨便便地料理著，心思全放在偷偷觀察蘇禾安上了。
他身邊那兩個容家派來的幫廚心裏急得不行，卻又不敢逆了這位少年天才的意，只得苦哈哈地附和。
心中卻在暗道：那婦人不見得會把那什麽紅豆泥毀了，倒是你容大公子面前的肉已經不成樣子了！
蘇禾安不知身邊同行心裏的小九九，有梁玉英幫著炒紅豆沙，她便開始準備油面筋。
入場之時便開始醒發的面團如今已經非常松弛了，蘇禾安去不遠處打了一大盆清水，將笊籬半浸在清水中，再把面團放在笊籬上。
接著，取了兩根筷子開始攪拌黏糊糊的面團。
這還是她在現代的時候偶然之中學到的洗面筋的方法，比起直接上手在清水裏搓洗，省時又省力。
笊籬下的清水逐漸從清澈變成面粉的白之後，她又重新打了清水，如此反覆了三五次，再次攪拌面團之後清水不再變得渾濁，便是面筋做好了。
蘇禾安仔細地將做好的面筋等分成許多個大小均等的小球。
面團不多也不少，恰好分成三十個。
到時候每種顏色的米糕各做十個。
也算是十全十美了。
這廂蘇禾安洗好了面筋，身側的梁玉英也把紅豆沙炒幹了。
沒有糊，也沒有過於滋潤，一切都剛剛好。
蘇禾安滿意地點了點頭，餘光一瞥，居然看見那容盼滿臉不屑又不可思議地望著這邊。
她可懶得理這樣的怪人。
天才她見得多了，若是心態不好，最終也只會淪為傷仲永。
蘇禾安用筷子挑了些熱騰騰的紅豆沙嘗嘗味道，又往裏面補了些白砂糖，再次翻拌均勻之後才讓梁玉英把紅豆沙從鍋裏盛出來。
剛炒出來的紅豆沙呈深紅色，細膩綿密，又保留了一些恰到好處的顆粒感；豆香味中和了麥芽糖的甜膩，很是誘人。
蘇禾安趁著把紅豆沙搓成一個長條，再分成十來個劑子。
米糕胚子也都蒸好了，蘇禾安揭開鍋蓋，等到繚繞的蒸汽散去，金黃的、粉紅的、白如和田玉的米糕整整齊齊躺在蒸鍋裏散發著誘人的米香味。
“好漂亮。”梁玉英看著鍋裏的米糕，擦了擦手，對著蘇禾安笑道。
蘇禾安把白色的米糕先拿了出來，切了一小塊遞給梁玉英：“嘗嘗？吹一吹，小心燙。”
“要是苗安知道今日我來給你打下手能嘗到這麽多吃的，不知會有多後悔。”梁玉英接過米糕的時候眼前一亮，這米糕拿在手裏就軟軟糯糯的，若是吃到嘴裏，不知得有多好吃。
也不顧蘇禾安說的燙，她直接就是一口：“好燙！”
蘇禾安沒忍住，撲哧一笑：“阿娘，這還沒加餡料呢，也沒那麽好吃吧，”
梁玉英搖搖頭：“你對自己的廚藝認知還是不夠清楚。”
“這米糕不就是按照最普通的方子做的？”蘇禾安沒少被誇在廚藝上的天分，但就這普普通通的白糖米糕能有什麽特別的？
梁玉英側著頭思考了頃刻：“聞上去就可香了！也許是你的米粉和水的配比，也許是你蒸的時間，總之這米糕入口能感受到很微妙的韌勁，細細品味，又覺得細膩，你說奇不奇怪？而且你做的米糕米香味很濃，吃著不會因為過於甜膩而敗胃口，最重要的，完全不會粘牙……”
梁玉英誇得認真，蘇禾安聽得滿臉通紅，低著頭擺擺頭：“好了好了，阿娘，時間緊張，咱們還是繼續做菜。”
也沒有那麽好吃吧……蘇禾安又切了一小塊米糕自己嘗了嘗。
似乎……是比她在現代做得要香不少？
再試一口。
估摸著是那箜飯鋪子老板的米確實好，也難怪那日馮院長會特意誇一句。
蘇禾安有些期待一會兒的粉蒸魚了。
按捺住內心的激動，蘇禾安將三碗米糕都切成了小方塊，再換了一把更加秀氣的刀，沿著米糕塊的邊緣小心翼翼地切開，只留下一小點表皮作為鏈接，讓上面這一小塊變成一個蓋子。
接著，便把中間的米糕掏出來，填上還熱騰騰的紅豆沙。
“你這主意好，我還在想你要怎麽夾餡，難道是切成片再疊起來？那樣豈不是會散開？”
蘇禾安一邊填豆沙餡，一邊回答道：“其實這原形是豆腐箱子。”
“豆腐箱子？”
“把鹵水豆腐先下油鍋炸，炸好之後就像這樣切開，然後往裏面填炒好的餡料，餡料不拘擱什麽，我想這如果真的能拿下白雲書院的鋪子，我們可以賣這個，每個季節根據時令往裏面填不一樣的餡。”
蘇禾安這邊正暢想著未來，變故陡生。
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單單用梅花點綴的米糕，風雅有餘, 其他方面卻很難有出彩的地方。
雖說只是配在四道主菜之外添彩的點心，蘇禾安也想能做得再好一些。
依舊是那家箜飯鋪子老板送來的糯米和大米，她昨日留了一部分沒有加香料，就這麽炒幹了磨成細膩雪白的米粉。
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一份保持原樣，一份加入深紅色的甜菜根粉, 一份加入金黃誘人的南瓜泥。
旁邊竈頭上的水已經燒開了，蘇禾安依次把三碗顏色各異的米糊都放在蒸格上蒸著。
“她這是在做米糕嗎，我倒是沒想過，米糕還能這樣做成五顏六色的，這個主意好。”
“這蘇小娘子怎麽想的, 今日的看客裏可不少廚子或是酒肆的老板, 她這麽一做，明日怕是滿中江縣都是七彩米糕了。”
“只怕比她做的顏色還豐富些呢！”
“不知明日哪家鋪子先做出飛虹米糕了。”
“兩水夾明鏡, 雙橋落彩虹①。以後若是雨過天青，在溪水邊上行酒論詩的時候能配上這樣一方米糕, 也算是這小娘子的功勞了。”
“楚兄所言極是, 原來這才是馮院長辦這美食交流大會的意義所在, 我昨日還思索，讀書人不講求口腹之欲, 就算是先頭的廚子有事，隨意在城中再請一個大廚做宴席不就是了, 何必如此大費周章？”
他還有後半句話不敢說出口，如此行事，與那勞民傷財的縣令又有多少區別呢？這馮院長莫不是也到了好大喜功的年紀了？
蘇禾安如何不知道這些。
只是蘇家畢竟以前做的是包子生意，沒有蒸甜點用的模具，一時半會兒的，蘇禾安也找不到地方打，最後還是只能選擇了直接用蒸碗蒸。
普普通通的圓形蒸碗做出來的米糕在形狀上不好取巧，蘇禾安只得在顏色和餡料上去下功夫了。
這大殷自然是沒有那麽多花裏胡哨的人工色素，但是甜菜根、南瓜泥、蔬菜汁、胡蘿蔔這些都是上好的天然色素，為了不影響米糕的味道，蘇禾安選了甜菜根和南瓜泥。
這是一次性的生意，別說明日，只怕是今晚就會有人學了去，但她要的就不是往後長久賣米糕，而是今日能驚艷馮院長和諸位評審老饕。
她迫切需要積分、需要能遮風擋雨的住所、需要來自縣令以外的勢力的庇佑。
至於餡料。
據梁玉英所說，中江縣大部分的米糕就如之前他們在白雲書院見到的狀元糕那般，米糊裏加些糖上鍋蒸熟便成了，好一些的上面擺一顆果幹，再好一些的還會用模具壓成花形。
“裏面不會夾什麽餡料嗎？”
“米糕又不是包子，能夾什麽餡料，這甜口的糕點總不能在裏面塞糖塊吧？”梁玉英不解地看著蘇禾安。
昨日，在昏黃的油燈下看著梁玉英詫異的神色，蘇禾安總算是有了主意。
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蘇家自然也存了不少留著煮粥的紅豆。
這大殷朝與蘇禾安曾經所在的華國歷史文化類似，也有著紅豆相思的說法，搭上梅花點綴，蘇禾安是打定主意又要哄那馮院長作首詩了。
等到她開了食肆，定要找個人把這些詩都寫出來掛在墻上。
蘇禾安一大早拜托力大的蘇苗安將提前泡水煮熟的紅豆磨成了細膩順滑的紅豆泥。
如今只需把紅豆泥倒入鍋中用小火慢慢翻拌就行。
“阿娘，你看著火，因為咱們磨紅豆泥的時候就已經加過油了，所以下鍋炒的時候是不用再另外加油的，如果不想糊鍋，這火可千萬不能開大了，並且要一直翻拌著。”蘇禾安小聲地跟梁玉英解釋道。
梁玉英剛幫蘇禾安剁了姜末和蒜末，如今正準備開始剁肉餡，聽著蘇禾安有意教她，便側過身來認真看著：“要不我上手試試？”
蘇禾安順勢將手裏的鍋鏟遞給梁玉英：“就這個火候，一直翻拌就行。”
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“這蘇小娘子未免過於托大，她自己是得了機緣，我昨日去打聽過，她帶來的這個婦人不過是個普通村婦，曾經也就跟在那做包子做得不怎麽樣的蘇老板身後打打下手。”容盼從蘇禾安入場開始就心不在焉的，自己的菜隨隨便便地料理著，心思全放在偷偷觀察蘇禾安上了。
他身邊那兩個容家派來的幫廚心裏急得不行，卻又不敢逆了這位少年天才的意，只得苦哈哈地附和。
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蘇禾安不知身邊同行心裏的小九九，有梁玉英幫著炒紅豆沙，她便開始準備油面筋。
入場之時便開始醒發的面團如今已經非常松弛了，蘇禾安去不遠處打了一大盆清水，將笊籬半浸在清水中，再把面團放在笊籬上。
接著，取了兩根筷子開始攪拌黏糊糊的面團。
這還是她在現代的時候偶然之中學到的洗面筋的方法，比起直接上手在清水裏搓洗，省時又省力。
笊籬下的清水逐漸從清澈變成面粉的白之後，她又重新打了清水，如此反覆了三五次，再次攪拌面團之後清水不再變得渾濁，便是面筋做好了。
蘇禾安仔細地將做好的面筋等分成許多個大小均等的小球。
面團不多也不少，恰好分成三十個。
到時候每種顏色的米糕各做十個。
也算是十全十美了。
這廂蘇禾安洗好了面筋，身側的梁玉英也把紅豆沙炒幹了。
沒有糊，也沒有過於滋潤，一切都剛剛好。
蘇禾安滿意地點了點頭，餘光一瞥，居然看見那容盼滿臉不屑又不可思議地望著這邊。
她可懶得理這樣的怪人。
天才她見得多了，若是心態不好，最終也只會淪為傷仲永。
蘇禾安用筷子挑了些熱騰騰的紅豆沙嘗嘗味道，又往裏面補了些白砂糖，再次翻拌均勻之後才讓梁玉英把紅豆沙從鍋裏盛出來。
剛炒出來的紅豆沙呈深紅色，細膩綿密，又保留了一些恰到好處的顆粒感；豆香味中和了麥芽糖的甜膩，很是誘人。
蘇禾安趁著把紅豆沙搓成一個長條，再分成十來個劑子。
米糕胚子也都蒸好了，蘇禾安揭開鍋蓋，等到繚繞的蒸汽散去，金黃的、粉紅的、白如和田玉的米糕整整齊齊躺在蒸鍋裏散發著誘人的米香味。
“好漂亮。”梁玉英看著鍋裏的米糕，擦了擦手，對著蘇禾安笑道。
蘇禾安把白色的米糕先拿了出來，切了一小塊遞給梁玉英：“嘗嘗？吹一吹，小心燙。”
“要是苗安知道今日我來給你打下手能嘗到這麽多吃的，不知會有多後悔。”梁玉英接過米糕的時候眼前一亮，這米糕拿在手裏就軟軟糯糯的，若是吃到嘴裏，不知得有多好吃。
也不顧蘇禾安說的燙，她直接就是一口：“好燙！”
蘇禾安沒忍住，撲哧一笑：“阿娘，這還沒加餡料呢，也沒那麽好吃吧，”
梁玉英搖搖頭：“你對自己的廚藝認知還是不夠清楚。”
“這米糕不就是按照最普通的方子做的？”蘇禾安沒少被誇在廚藝上的天分，但就這普普通通的白糖米糕能有什麽特別的？
梁玉英側著頭思考了頃刻：“聞上去就可香了！也許是你的米粉和水的配比，也許是你蒸的時間，總之這米糕入口能感受到很微妙的韌勁，細細品味，又覺得細膩，你說奇不奇怪？而且你做的米糕米香味很濃，吃著不會因為過於甜膩而敗胃口，最重要的，完全不會粘牙……”
梁玉英誇得認真，蘇禾安聽得滿臉通紅，低著頭擺擺頭：“好了好了，阿娘，時間緊張，咱們還是繼續做菜。”
也沒有那麽好吃吧……蘇禾安又切了一小塊米糕自己嘗了嘗。
似乎……是比她在現代做得要香不少？
再試一口。
估摸著是那箜飯鋪子老板的米確實好，也難怪那日馮院長會特意誇一句。
蘇禾安有些期待一會兒的粉蒸魚了。
按捺住內心的激動，蘇禾安將三碗米糕都切成了小方塊，再換了一把更加秀氣的刀，沿著米糕塊的邊緣小心翼翼地切開，只留下一小點表皮作為鏈接，讓上面這一小塊變成一個蓋子。
接著，便把中間的米糕掏出來，填上還熱騰騰的紅豆沙。
“你這主意好，我還在想你要怎麽夾餡，難道是切成片再疊起來？那樣豈不是會散開？”
蘇禾安一邊填豆沙餡，一邊回答道：“其實這原形是豆腐箱子。”
“豆腐箱子？”
“把鹵水豆腐先下油鍋炸，炸好之後就像這樣切開，然後往裏面填炒好的餡料，餡料不拘擱什麽，我想這如果真的能拿下白雲書院的鋪子，我們可以賣這個，每個季節根據時令往裏面填不一樣的餡。”
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